Виноделие в Абхазии

Абхазия — страна с древней историей виноделия.
Абхазское вино – один из самых древних напитков в истории человечества. Оно появилось за несколько тысячелетий до нашей эры на территории современной Абхазии, в районе Черноморского побережья. Виноделие и виноградарство в Абхазии уходят в глубь истории. Авторитет абхазского вина доказывался на протяжении почти пятидесяти веков.
Природа Абхазии как будто создана для процветания виноградарства. На этом кусочке земли с его мягким субтропическим климатом возделывается множество сортов винограда, в том числе известных только здесь, а производство вина играет значительную роль в местной экономике.
Контрастный рельеф, разнообразие почв, щедрое солнце, уникальный климат – гроздья зреют вплоть до конца ноября, достигая максимальной сладости. Виноградники разбиты на склонах крутых гор, в долинах и на равнинах у самого берега Черного моря. Вина каждой местности отличаются собственным ярко выраженным характером. Своеобразие виноделия в Абхазии заключается в том, что основные сорта винограда, из которых производится вино, были некогда завезены в Абхазию. С течением времени они ассимилировали с аборигенными сортами, из которых наиболее известными являются Качич и Ауасархуа, дав в результате сугубо абхазские сорта, которых не найти больше нигде в мире, хотя они носят традиционные названия, распространенные и в других областях: Изабелла, Чхавери, Ркацители, Алиготе, Цоликаури и т.д.
Древнейшие свидетельства искусства виноделия найдены на Западном Кавказе — зарывавшиеся в землю глиняные сосуды, использовавшиеся для консервирования и созревания вина уже 8000 лет назад. Самый большой из найденных до сих пор в Абхазии был высотой 151 см, шириной 98 и диаметром горловины 37 см, вмещающий около 200 л вина. Эта традиция жива и сегодня. Такой способ хранения вина придает ему необыкновенно изысканный букет. Почти в каждой абхазской усадьбе есть подобные керамические амфоры.
Вино было в античности и остается в наши дни божественным даром: оно радует небо, лечит, поднимает настроение и, если это хорошее вино, то оно "бальзам" и для души. Вино играет важную роль в проведении религиозных и светских празднеств и обрядов. Абхазы празднуют Новый год по старому христианскому календарю, с 13-го на 14-е января. Вечером 13-го открывают запечатанную керамическую амфору с вином, режут козу (или для каждого члена семьи— петуха). Но и, конечно, сырные пироги собственного изготовления и другие лакомства обязательны на столе. Глава семьи нанизывает кусочки вареной печени и сердца на небольшой деревянный вертел, поливает их вином и обращается с молитвой к Богу, прося благословления, здоровья и счастья семье. Затем каждому подается кусочек "благословленного" мяса и стакан вина. Женщины выставляют на стол всевозможные яства. Графин с натуральным вином из амфоры — непременный атрибут застолья. Предпочитается при этом красное вино: народная мудрость гласит, что оно придает силы и омолаживает кровь. На следующий день за праздничным столом собираются соседи и друзья — каждому сердечно рады!
Целебные силы вина известны абхазам с глубокой древности. Проходя мимо абхазского двора, не удивляйтесь, если хозяин пригласит вас подкрепиться стаканом доброго вина. В то же время малоуважаем тот, кто не зная меры, злоупотребляет вином.
Виноград собирают, в зависимости от сорта, с октября по декабрь. Лозу в Абхазии крестьяне обычно попросту "отпускают" на деревья (шелковицу или орех), чтобы она, обвивая ствол и ветви, все ближе поднималась к солнцу и ягоды вдоволь набирались тепла, сока, сахара и аромата. Сбор винограда — дело мужское. Вспоминаю известный эпизод: писатель Д. Пристли пожелал познакомиться со 147-летним Ашхангери Бжаниа, но его не было дома, он собирал виноград. Вместе с сопровождающим они подошли к высокому, обвитому лозой дереву: "Спускайся, Ашхангери, к тебе гости". — "Добро пожаловать, гостям я всегда рад!" — ответил он откуда-то сверху, опуская вниз на бечеве наполненную налитыми темно-лиловыми гроздьями конусообразную плетеную корзину амцышв. Старец довольно проворно спустился до нижней ветви, спрыгнув, словно юноша, с 2-х метровой высоты. И это — в 147 лет!
Собранные гроздья давят, сусло кладут в деревянное корыто, на дне которого небольшое отверстие, закрытое во время брожения (3-4 дня) затычкой. Ее затем вынимают, перебродившему вину дают вытечь в другой сосуд и переливают, без каких-либо ароматизирующих и вкусовых добавок, на выдержку и хранение в дубовые бочки или керамические амфоры.
Абхазы, конечно, не совсем всерьез делят вино на "мужское" и "женское". Первое — выдержанное, терпкое, элегантно-темпераментное; второе сладкое, с приятным ароматом ягод и некрепкое — его сразу после окончания процесса брожения плотно закрывают в бочонках. "Женского" вина делается, как вы, конечно, догадываетесь, меньше. Мы, женщины, впрочем, не в обиде, — когда заканчивается "наше", не прочь налить иногда и стаканчик "мужского" вина.
В Абхазии возделываются десятки сортов винограда. Из-за разнообразия микроклимата и особенностей почвы абхазских деревень даже из одного сорта винограда в различных местностях получается нередко отличающееся оттенками аромата и вкуса вино. Особенно любимо вино из сел Ачандара, Лыхны и Гарп.
Из виноградной выжимки гонят водку "аджь-ахь" ("чача"), которая высоко ценится и в народной медицине. Ее делают также из инжира, алычи, слив, груш и других фруктов. Подают водку (чачу) чаще всего как аперитив перед едой — с орехами и фруктами. Больше 1-2 рюмочек не рекомендую, крепость ее может достигать 70°.
Современное промышленное виноделие в Абхазии было создано в 1925 году на базе крестьянских хозяйств, а особого подъема достигло в 1960-1990 гг. За это время было освоено около 1500 гектар виноградников и созданы такие известные во всем Советском Союзе вина как "Букет Абхазии", "Псоу", "Лыхны", "Апсны", "Анакопия". Эти вина в те годы были удостоены высоких наград на международных конкурсах вин и пользовались огромной популярностью, как в Абхазии, так и далеко за ее пределами.
В 1999 году в виноделие Абхазии поступили инвестиции, в результате чего появилась возможность произвести полную реконструкцию Сухумского винного завода. В настоящее время этот завод представляет собой предприятие европейского стандарта. Завод оснащен суперсовременной итальянской линией, эмалированными емкостями для хранения и обработки виноматериалов, лабораторией технико-химического контроля. В результате освоения новой техники и технологий значительно повысилось качество абхазских вин, которые отгружаются на реализацию во многие города России и пользуются повышенным спросом. Сейчас на Сухумском винзаводе в год производят более 2,5 миллионов бутылок знаменитых абхазских вин.
Высокое качество продукции винзавода достигается сочетанием оригинальной технологии производства и более чем 100-летним опытом абхазских виноделов. Абхазские вина неоднократно получали высшие награды на российских и международных выставках и конкурсах. На Международном Форуме "Индустрия Напитков -ALCO & DRINKS SHOW" в г. Москве в октябре 2001г. золотыми медалями удостоились вина "Лыхны" и "Апсны", вино "Анакопия" получило серебряную медаль. На выставке "Вино-Водка-2002" в г.Сочи "Апсны" получило золотую медаль, вина "Чегем" и "Лыхны" завоевали бронзу.

Абхазские вина уникальны, не подделываются, цены на них оправданы качеством.
Характеристика вин
"Псоу" - белое полусладкое вино из сортов винограда Рислинг и Алиготе (креп.- 9-11%). Выпускается с 1962 года.
"Анакопия" - белое полусухое вино из сортов винограда Рислинг и Ркацители (креп.- 9-11%). Выпускается с 1978 года.
"Лыхны" - красное полусладкое вино из сорта винограда Изабелла (креп.- 9-11%). Выпускается с 1962 года.
"Апсны" - красное полусладкое вино из сортов винограда Каберне и Саперави (креп.- 9-1 1%). Выпускается с 1970 года.
"Букет Абхазии" - красное десертное вино из сорта винограда Изабелла (креп. - 16%). Выпускается с 1929 года.

В мае 2002 года завод начал выпуск новых вин: белое сухое вино "Диоскурия", красное полусухое вино "Эшера", красное сухое вино "Радеда", красное полусухое вино "Амра", красное сухое вино "Чегем".
"Эшера" - красное полусухое натуральное вино из смеси винограда Изабелла с другими красными сортами.(креп. 9 - 11% об.)
"Чегем" - натуральное сухое красное вино. (креп. 10 - 12% об.)
"Амра" - красное полусухое виноградное вино из купажей отборных красных виноматериалов. (креп. 10 - 11% об.)

Все вина Абхазии отличаются своей легкостью, ароматом, свежестью и неповторимым вкусом. Говоря о вине, нельзя не упомянуть и о традициях абхазского застолья, ведь натуральное вино в Абхазии является повседневным напитком. Для проведения любого застолья (кроме траурного) выбирают тамаду, одного из самых уважаемых людей. В Абхазии строго соблюдается иерархия и последовательность обязательных тостов. Любое застолье начинается ритуальным тостом, в котором абхазы неизменно обращаются к Всевышнему, прося его ниспослать благость, произнося буквально "Боже, даруй нам теплоту своих очей!" Точно также в начале каждого тоста обращаются к Всевышнему, чтобы он благословил того, о ком идет речь в тосте. Самые главные тосты (первый тост, тосты за народ, за Абхазию, за старших) обязательно поднимаются стоя! При этом, соединяя бокалы, младшие должны поддерживать свой бокал на более низком уровне, чем старшие, демонстрируя тем самым свое уважение. В ходе специального застолья (религиозно-обрядового или на свадьбе) тамада произносит тосты, держа в руке обрядовые сердце и печень жертвенного животного, нанизанные на фундуковую палочку. Ну, а за праздничным столом традиционно происходят состязания, участники которых должны выпить, не отрываясь, вместительный рог вина. Многие туристы пытаются проверить и свои силы в подобных состязаниях. При этом важно отметить, что культура винопития у абхазов требует от участников застолья не только проявления ораторского мастерства, но и умения пить, не пьянея, достойно заканчивая застолье так, будто ты и не выпил 20 бокалов вина.
Дорога от первого до последнего тоста - длинная дорога. Обычно она заканчивается далеко за полночь. Люди неспешно, демонстрируя друг другу твердость походки, выходят из-за стола. Прощаются с хозяевами - до следующего застолья.